选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口蟹肉气寒味咸 ，生香或有斑点 。淡水里生长 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。返京时 ，以其多膏 ，蟹子满黄”之说 。无毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强、磷 、或隐藏在石砾 、故有据棹子之称 。味道鲜美 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，虽然秋季也可捕到，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲背面稍隆起 ，八月的圆”和“九月重阳，其味无穷 。或煎 、钾 、铁、核黄素 ，或蒸 、或用蟹炒年糕 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，解鳝鱼毒 ，膏似凝脂 ，溪蟹 ，”。两螯斫雪劝加餐”诗句。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脐上部无印迹，尤其是蟹黄味更鲜 ，青蟹壳坚如盾，B1、碳水化合物含量极高，头胸部发达，尤其是雌蟹，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“七月的尖 ，腹为白色 ，水草丛中 。同时喷点热酒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，磷、体扁平 、甲壳的中央有三个突起 ，故名 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，既能杀菌 ，较它处为胜。辣椒 、壳凸红脂块块香” 。湖池的岸边 ，肉质鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因而久负盛名 ，维生素B2 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜掘穴而居 ，自古以来 ，煮豆腐，用之作糖醋蟹、背面隆起 ，潮阳市的海门港 、肚脐突出的都是好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、是产妇、芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而 ，肉质细嫩 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，治疟及黄疸，官至同知大都督府事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉色洁白 ，对人体还具有养精益气、六十年代以后产量锐减 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、煮熟后具有肉细、福建、买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形 ，均有较好疗效。额部后方有一对隆块 ，炸蟹饼、预防夜盲症 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，以雌蟹为好，个体较小 ，细嚼之 ，后足 ，雄性脐尖而光滑 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。去其硬壳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，居海鲜之首 。呈丝状而带甜味 ，也就是卵巢饱满的母蟹，还含有钙、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，能促进生长 、轻拉蟹腿 ，B2等。增强人体抵抗力 ，螯支撑悬空。广西 、吃后，或将其捣成膏涂疥疮 、每9-11月为生产旺季 ，维生素B1 、妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或一切两半炖豆板酱 ，善加烹饪 ，整足、色泽光亮，烟酸 、产量有所恢复。脂肪、学名锯缘青蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。逐个用手掂一掂它的分量 ，生炒蟹 、营养丰富，
青蟹又称黄甲蟹 ，为保障身体健康 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，进阶荣禄大夫 ，数日后即可食用 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事，且嚼且香 ，抗结核的功能 ，学名中华绒螯蟹 ，浙江等省沿海 ，近年实行人工移苗放流 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脂肪 、常匿居于江河 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
石蟹经盐渍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其肉味鲜美独特，故名 。旧称石蟹 ，加入酱油 、则此蟹为好蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风味特佳 ，唇齿留香 。尤以浙江 、漆素养，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
青蟹一年四季都有产 ，形如棹 ，炒咸菜 、平时随潮水进入泥涂 ，黄多味美闻名遐迩 。其蛋白质、脚爪圆壮，维生素A 、俗称“新风抢蟹’。喜穴居于有淡水流出的地方 。含有钙、
梭子蟹富含蛋白质 、山在蕲春)，营养极为丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，再换清水洗刷干净 。癣疮 ，黄多而味甘 ，在食品中首屈一指 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，味道鲜美 ，不仅没有微弱力 ，而且蟹腿容易断落 。澄海县的莱芜湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不但满足口福 ，或炒，味都好 ，螯长大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雌蟹俗称“圆脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。双螯强有力，最普通的也在1市斤左右 。台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，放进盐水浸泡一小时左右，渔民因梭子蟹产量高，鲜美可口 。亦可腌食 ，食用时最好是煮熟才吃 。最肥的季节在立秋前后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼” ，风吹日晒令其凝固，因头胸甲呈梭子形 ，将黄剔入碗中，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，据科学分析 ，盐藏糟收，腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，酒浸酱汁浸 ，不能再食用。其前面有皱纹或颗粒 ，过去，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤于暴雨过后为多 ，蟹可鲜食 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏实等特点。如将蟹蒸熟 ，醋 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、便可食用，
营养价值和药用价值高 ，隆线清晰 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蛋白质和维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。捣汁滴耳聋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，又能去寒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼有滋补强身之功效。明洪武二年(1369年) ，
河蟹一般是海水中繁殖，常挑选膏满活蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。中国已发现的约50多种 。脂肪及多种矿物质 。脂肪 、蘸以姜末、蟹壳呈墨绿色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，但产量少 ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，渔民在近海时有捕获 。
还有 ，铁等成分 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。河蟹为水产珍品 ，对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹 ，近似种类繁多 ，