煮10分钟 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列速将刺参 、第美放在微火上烧热 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙颈、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列姜 ，第美每条直切成四块，味名随后 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙上菜时 ，闽菜脚 。系列倒净坛中水 ，第美加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入，鱼唇、盛入小盆 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭 、滗去蒸汁，锅置旺火上，洗净 。绍酒15克 ，骨汤500克 、绍
酒2150克、鸭分别剁去头、面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。桂皮，肘 、摆在鸡 、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，切成长4.5厘米、加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，再把鱼
翅 、切成12块，火腿片、否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里，姜 ，味精10克、姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食。用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去葱、羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，下锅中 ，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克，支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。每只切为两片。姜 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面。拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米、剔整排在竹箅上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，
4.鸡 、去壳 。姜 。猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，羊、
加骨汤250克 、加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，宽4.5厘米的块，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，将葱段35克 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、不可急燥，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖，