2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖蒜苔切段 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜
干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖泡椒切碎 ，菜麻下宽油，姜1块、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，加适量油 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3、不需再加盐 。蒜苔 、将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片、另起锅 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，