瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的素肉物理规律。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，借助水和冰，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、借冰晶生长之力
，就能让豌豆
、 而这种定向纤维结构 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ， |