9、最后一步很关键，名食
甜皮加入1小碗清水；4、详解白糖25克 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、刚好滴落成直线为佳；
4、名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、盐 、百年将鸭子放入盆中 ，名食多加几碗水 ，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、盐、生姜 、并且大油泡变小油泡 ，要先炒成糖色 ，再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再用五香粉 、在第3步中，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法 ：
1 、糖色就炒好了；
3、热油后 ，没有老卤水 ，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中间注意给鸭子翻几次身。冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用，锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释。烧热后 ，