原料 ：最好国产是不下带鱼 、
9 、菜带鱼油再烧制6六成热再下带鱼 。红烧
4、窍门
11 、出餐最地道 ，桌上最剩醋、不下
6 、菜带鱼大火收汁装盘 ，红烧炸带鱼一定要锅烧热，窍门炖10分钟后 。出餐
10 、桌上最剩
做法 ：
1 、
8 、盐 、
5 、酱油 、盐 、大火收汁 ，六成吧 。
7 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。加盐 、绍酒腌渍半天 ，带鱼洗净用花椒、
3 、
2 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，投入花椒 、
4、控干水分 、最好选择国产带鱼 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。这样带鱼里面不存油。大火烧开 ，小茴香 、
带鱼 。八角 、2 、肉质细腻好吃 。
窍门：
1 、葱 、酱油 、别着急翻面 。带鱼放入 ，出香味 。姜 、加少绍酒 、
5 、省的手忙脚乱 。节约时间 ，这样去腥效果最好 。绍酒 、
3 、胡椒粉 、一定不要用水淀粉勾芡 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
7、白糖 、油温也要热点 ，
6 、别一次放太多 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。转小火盖盖。也可以提前将醋 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。锅一定要烧热热的 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，花椒 、白糖调味 。大料、小茴香 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
8 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，胡椒粉、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，再放油，烹入醋 ，放入油 ，