7 、麻辣略煮一会 ，道工能去除鸭腥味。序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味，
难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）做法 ：
1、桂片1段 、序打小吃香叶 、造零小茴香1把 、花椒、生抽2-3汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、八角2个、盐1-2茶匙 、甘草 、
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片、姜片10片 、
9、鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用。不可低于四十分钟或超过一个小时。转小火焖煮1小时 ，麻椒 、再撒入糖和盐，然后用清水冲去表面的浮沫。或是更长的时间才能入味 ，肉蔻 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香3个 、甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。小茴香 、大火煮至卤汤沸腾，肉蔻1粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒、丁香 、姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、麻椒20粒 、罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗），放入干辣椒 、
8、
3 、罗汉果1小块、
10 、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。
4 、锅下油烧热，卤水搞定 。调料备好 。然后捞出风干水分即可。豆蔻4粒 、
6、麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、陈皮1片 、盖上锅盖 ，草果 、草果1个、把花椒 、