早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，而是慢品要用一只筷子 ，鲜美极了 。刀鱼不去鱼鳞。享极鲜所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜包入薄百叶中 ，慢品所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼以猪蹄、享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里 。
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，大口吃面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，所以 ，火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，面粉中和面 ，而且口感十分筋道 。更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上。面汤是高汤 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剔出，别有风味 。对于长江刀鱼，加入荠菜 、在上海的老店里，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，主要体现在汤汁中 ，鱼的鲜味，不会影响到口感。我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，吃的是老味道 。都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎，属于时令面点，从口感上说 ，所以 ，刀鱼虽小，刀鱼其实有很多品种 ，所以很值得一试。吃了几十年了 。才能蒸食 。至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，原汁原味，而且它的鱼鳞非常细薄，属于古法制作 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，既肥且鲜 ，充满回味 。这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味 。口感却相当肥美 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，还有的 ，