4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、清炖等做法，位适很适合炸 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。当然 ，个部并没有肉 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。筋、猪肉这部分都是个部瘦肉 ，适用于炸 、位适红烧、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部炒等烹调方式 。位适它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、焖等 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。焖或者糖醋 。熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、爆、适合爆 、多用于酱、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，煮或制冻 。酱 、这部分肉老质差 ，适用于煮制、瘦里夹肥，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。胶质含量多 ，可以选择红烧、熘 、酱制 、烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式。这部分肉质量较差，
可以用来代替里脊肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。炖 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、肉丸子等 。肉丝较长，肉质鲜嫩 ，煎、粉蒸、多用于做馅料 。非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等。适用于爆 、“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、炒等烹调方式。骨 ，这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，