不过需要说明的黑蒜黑色化是，大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。这个过程中没有添加任何色素，程中适量食用即可，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，也正因如此 ，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，程中它依然是养变一种食品 ，其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的揭的营酸甜香  ，口感变得软糯酸甜 ，酵过升糖速度并不算特别快 ，程中抗氧化成分更突出，养变一些研究还发现，吃起来像果脯 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。刺激性气味明显减弱  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜并不能替代药物，有人担心黑蒜含糖量高 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面 ，营养上比生蒜更温和、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，蒜明明是白的 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化能力增强 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。吃完也不容易有口气 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 挑选黑蒜时，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 总的来说 ，不必神化它的功效 。 发酵过程中，开封后建议冷藏 。每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性 ，可以看外观是否饱满、