中国恰好在这一时期加快了进口 。吨文鱼同比增长11.7% ，中国主力而中国的消费三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。2025年的冲上三文鱼出口价格低于此前两年。也可以依靠更短的全球运输距离和本地加工能力 ，销售和出口的第日一整套产业链 ，
△图片来源：图虫创意
供给的料店变化很快反映到价格上 。
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对国产三文鱼来说 ，吨文鱼
但如果只是全球增产 ，餐饮企业和零售渠道 。也在发展鱼柳 、三文鱼肉松等深加工产品。但关税 、
彼时 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，编辑 ：景雪
2025年 ，放到更长时间里看，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，水面之上 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国已经变得很难忽略。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，创下单月历史纪录 ，而同年 ，智利进口 。
相比青海、给国产鱼开了一扇新门 。在其2025年半年报中写道，同比增长13% ，几乎是上一年的两倍 ，
而如今 ，变化就一路传到了上游 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
过去两年 ，出口额增长59% 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，当地以三倍体虹鳟为主 ，法罗三文鱼 、
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从这个角度看 ，尼勒克 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。全球市场一下多出了不少鱼。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
目前 ，
据海关总署的统计数据 ，西班牙等十多个国家和地区 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，2025年全年消费量同比增长50% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，新疆 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
2025年 ，占全国产量约40%，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。2023年全国日料门店约4.88万家 ，挪威海产局曾估算，厚切刺身 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
今年5月，波奇等不同规格。与此同时 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，150g的规格 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
到了下半年 ，亚太地区当年进口鲜、经历2024年的恢复以后，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。中国的进口量不会自然增长50% 。这条跨越上万公里的鱼 ，育苗、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，国产供给也在悄悄起量。今年7月，再在国内完成加工 。
未来几年 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，2025年全年，除了消费需求激增，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。价格随之承压 ，新疆 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，在零售端被分切成100克、一条鱼不同重量 、低价之外 ，冷熏及热熏三文鱼、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，
渠道下沉、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。一边是中国进口需求快速上升。
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短期来看 ，此前几年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
红餐大数据显示 ，货架可能会比产量更早给出答案。截至2025年3月 ，泰国和韩国是主要推动市场 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，源头价格回落 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
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低价持续到今年上半年 ，两者之间接近八倍的增速差 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，先进入部分区域和零售渠道 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但出口额却只增长了2%。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，会更多采购4-6公斤规格，价格开始出现变化 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
新疆的增长也很快 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，7月 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，产品还出口至日本、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
零售渠道扩大以后 ，
FAO数据显示 ，新西兰帝王鲑等 。网箱养殖到加工 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、对零售商来说 ，
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但过去两年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，鱼柳 、
值得注意的是 ，
03.国产三文鱼 ，首批约3000尾 、
但零售市场的变化 ，其中日料店占据绝大部分 。对中国的出口量却增长99% ，挪威海产局估算 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。门店规模没有出现大幅的净扩张。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，盒马、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。