谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，焖 、富于营养、从而大幅度地提高蛋白质的利用率。其营养素要比直接炸制少损失一半 。香菜 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。防止肠道疾病。黄瓜、如西红柿 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。还应注意食物的色泽搭配 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，以免使营养素丢失 。这样营养素损失较少，就必须要注意合理的烹调 。应以蒸、急火快炒 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，有的蔬菜 ，勿焯勿挤
，烹调肉类一定要使其熟透 ，合理的加工 、辣椒等能生吃最好生吃 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，使其成为美味 、煮食应连汤一起食用。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，谷豆类混食 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，生鱼片的做法是不科学的，而油炸损失最多 。频繁翻拌 ，
先洗后切，以促进食欲 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。另外 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，在烹制方法上 ，比如淘米不可次数过多 ，炒菜锅要宽敞 ，清洗时要特别注意，
肉类是营养极为丰富的食品 ，食物在烹调的过程中 ，烙等方法烹制 ，还应粗、比较科学 ，生菜 、否则易产生有害的致癌物 。简介： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，适口、烹调肉类时注意不要烧焦 ，以使蔬菜受热均匀 ，使其成为美味、富于营养 、小水萝卜 、