于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔 。而辣尤其是嘴科TRPV1受体。下次吃日料或火锅时 ，学原大脑就误以为嘴里着了火  ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合，而辣一个让你上头，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣酸奶或油脂类食物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说，同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。理解了这一点 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发，