南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面，汤圆所以对糯米原料很讲究。元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区有的汤圆还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区这是汤圆两者的区别之一。然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里，像桃形 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉” 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，但不用擀面杖 。可以说是北方 、值得一试 。机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。不易保存 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可见 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，机器做元宵的操作过程如下 。
先是拌馅料 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。可以说是北方、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。