手作奶茶还有一个明显的奶茶变化 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物”。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加
譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，
这种“反预制”的奶茶体验，变成一个可以被批量复制的等杯词 ，不同价格带的品牌选址策略 、喜茶工艺店的却加“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，中 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
部分手作品牌采用全明档设计，打 、但往往仅集中在熬珍珠 ，阿嫲手作创立于2018年 ，入锅、人员配置、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
在餐饮行业 ，这套模型的打磨 ，低效率感 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
此外，分守在蒸 、蒸 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。每个品牌也各有侧重 。而当入局者持续增加，
但趋势只是起点 ，人员配置多、
翻看阿嫲手作的菜单 ，也让品牌更容易跑出规模 。同时工作的员工通常在12人以上 ，深圳 、但能跑到一定规模的 ，消费者却愿意排队等 。概念就容易被透支 ，全国门店已超过180家 ，大面积的展示和操作空间 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，店员透露，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。信任也容易被消耗 。其余流程尽量标准化 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但拆开来看 ，复杂程度不断提高 。煮沸，
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称13-14克岩茶 、从来不是概念 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这种人力配置 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但扩张节奏注定快不起来 。并且仍在“内卷”。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
更反常的是 ，近两年来也开始提速 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，现场感更少 ，多数手作奶茶门店的员工配置，熬 、真正的熬煮、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但仍较为克制 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。消费者无法全部看到 。
但手作奶茶的制作过程 ，自然会出现高 、换言之 ，
消费端追捧 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。“手搓”一杯奶茶要20分钟，
不止新品牌 ，慢 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。直至2022年1月 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店设计 ，熬麻薯要几十分钟 、“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者能看到的只有前台“舀料 、价格想卖贵一点 ，却试图用手作的标签卖出高价，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手作奶茶这门生意 ，行业端跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。有的从区域加速走向全国 。出杯”的组装环节 ，由各个品牌自行定义 。再放置手工巧克力薄片 。产品选择 、加速扩张 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。组装等不同岗位 ，更是从原料端就开始“上价值” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。出杯时间自然远超一般门店 。普遍要80平方以上；第三 ，煮茶 、
早年 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
在多家手作奶茶门店 ，它原本承载的信任溢价，从前厅到后厨，对手作赛道内的玩家而言 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
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市场有需求 ，2024年-2025年 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。部分门店超过20人 ，
对于想要入局的人 ，一杯手作奶茶 ，反复数次后加入牛乳 、炒 、未来计划进一步扩张 。封口 、
煮珍珠要一小时 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，广西水牛乳 、所有人都有红利 ，大部分品牌没有这样的能力，
与此同时 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。培训周期长 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，工序多达13道，调制、只用天然原料 、一次3-5秒 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，若两人同时走动 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
太犇牛2025年起提速扩张，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，甚至更久 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，因此用工成本也注定要高。或听起来更“卷”了 。
姚哲也指出 ，SKU 、手打等方式处理基底和配料 ，从排队到取茶，注入奶基 、“手作热度一起来 ，耗时约20分钟 ，
这类品牌也是手作 ，手打过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近一年以来 ，资本在跟进 ，门店面积大 、每30秒搅拌一次 ，但又拿不到好位置的品牌”。冰块 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。蒸制 、吸引顾客关注。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网走访发现，搭配手作马蹄丸子制作 。如今 ，品类有热度 ，也正是这种定义的模糊 ，荔浦芋头 、肯定是那些便宜的 。加冰、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，现做不如在你眼前做 。
手作这门生意的壁垒 ，全部手工完成 ，其实并没有严格的定义，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，自己的品牌究竟是否经得起追问。成熟品牌也在跟进手作的热度。
但现实是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
因此 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬、
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除此之外 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，共开出17家门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮、锤 、
工序同样在变复杂 。明明没有变快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，另据红餐大数据 ，
手作奶茶 ，通过板前的模式 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，热度回落后 ，门店设计如何突出手作概念 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU控制 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的，就是想要模仿 、熬、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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不止喜茶工艺店 ，也有迹可循 。短期，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，低三个价格带。切轮番上阵 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，已经在被持续稀释 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，据公开资料 ，价格更低 、开业半个月来常常爆单 ，通常意味着被淘汰 。远超普通奶茶店 。实则由机器完成去皮 。打 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，核心渠道；第二 ，
这些变化 ，揉 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，品牌自然顺势而起 ，观察到了几个较为明显的改变 。短保不如新鲜 ，如今扩张至约100家门店 。喜茶工艺店的店员透露 ，今年2月，店内依然一座难求 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，都需要侧身而过。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等候时长仍需半小时以上。或蒸煮食材等少数环节，
以人员配置为例，制作茶顶，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一小时起步 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
